Послеужинное

[melba]

Эх, как я все-таки эту кенгурятину люблю и уважаю!.. На этот раз попробовали взять маринованное мясо, а не простое, получилось еще вкусней и не так жестко. Это ведь самое постное мясо из всех, и его можно только жарить, причем недолго. Вкус и запах у него специфический, описать не могу, но мне ужасно нравится. А когда ела его в ресторане, запаха не было вообще - мясо как мясо. Отбивают, что ли, запах специально? Ну и зря.

И, кстати, снова взываю к помощи зала. Какие у кого есть любимые простые рецепты мясного чего-нибудь? А то моя фантазия что-то иссякла, насякать мне неоткуда, а в интернете всякое навороченное...

Comments

[d-serpokrylov.livejournal.com]

Я последний раз по опрощенному паматью примеру моей племяшки шеф-повара сделала куриные грудки на чугунной сковороде со специями (в стиле ВСЕГО ПО ЧУТЬ_ЧУТЬ карри, сладкого перца и пр.) Обжарив слегка с двух сторон положила на них сверху восьмушками нарезанные 2 апельсина, лучше старых с тонкой-усохшей кожей) и чуть позже засыпала луком-пореем.
Под крышкой на медленном огне еще минут 15, а потом выжать двумя вилками сок из восьмушек и дать впитаться.
Пахнет офигительно.
Да, я жарю на растопленном сале, но можно и сливочное масло, но не жалея, они и так сухие. А еще я вопреки первоначальному рецепту после первых минут на сильном огне я залила в сковороду немного сливок, которые до апельсинов почти выпарились.

[melbaa.livejournal.com]

Интересно. А если чугунной сковороды нет?
И после накрывания апельсинами грудки, как я поняла, больше не переворачивать?

[d-serpokrylov.livejournal.com]

Это можно сделать и в духовке в форме, но тогда их надо сначала обжарить на раскаленной любой сковороде с двух сторон - быстро но с корочкой, а потом уж сложить в форму и покрыть апельсинами.
Специи я добавляю в процессе обжарки, но можно посыпать и в форме перед тушением.
ПРиготовьтесь насладиться ароматом, когда будете открывать духовку. Это будет одно мгновение - не пропустите.

А чугунную сковороду очень рекомендую завести, желательно не покрытую сверху никамими тефлонами. Они есть во мноих странах, только по причине своей экологичности в рахвитых странах в разделе дорогой кух. утвари скорее всего.

[melbaa.livejournal.com]

А если в духовке, то тоже можно при обжаривании сливки добавить или так не делают?

[d-serpokrylov.livejournal.com]

Я лично не боюсь совмещать несовместимое и зная, что белое мясо обычно суховато, "удобряю" его И топленым свинячим салом, И сливками, И апельсиновым соком, главное, чтобы не одномоментно, и тогда ничего не свернется.
А потом еще можно соусом полить в тарелке.

[melbaa.livejournal.com]

Спасибо!

[d-serpokrylov.livejournal.com]

Кстати, это тоже хорошая тема, как и архитектура городов.
С удовольствием читала бы у вас время от времени ваши и чужие простые но интересные рецепты

[melbaa.livejournal.com]

Я не очень люблю готовить, но приходится что-то выдумывать, а у меня плохая фантазия для этого. Хотя читала бы рецепты я тоже с удовольствием %)

[d-serpokrylov.livejournal.com]

Короче, будем делиться знаниями на эту тему.

[columb-us.livejournal.com]

Экологичность тут ни при чем. Просто металлоемкость + маловостребованность. Да и сам чугун ни при чем. Важна комбинация теплопроводности и теплоемкости. Керамика, скажем, в этом отношении лучше.

[d-serpokrylov.livejournal.com]

Может я и неправильно сформулировала.
Про вред для здоровья тефлоновых поверхностей с нарушением целостности неоднократно слышала от врачей, хотя и без научных доказательств.
А про керамику - впервые слышу, что ее можно использовать и на плите (не для тушения, а для жарки).
Когда писала, имела в виду Данию, где они есть, довольно дорогие.
На счет малой востребованности я лично считаю, что причина в том, что они требуют элементарного ухода за собой, а народ в большинстве ленивый и ухаживать за кухонной утварью не любит.

[columb-us.livejournal.com]

Ну, лень, конечно, тут играет роль, но именно как причина маловостребованности.

Насчет вреда - тут все просто; во-1, под покрытием сковородка может ржаветь, если она из железа - но это у всех так. Во-2, и этого, видимо, боятся - тефлон сам по себе токсичен при нагревании. Тефлон - это тот же фторопласт, он же тетрафторэтилен (тот же полиэтилен, но со фтором вместо углерода). При нагревании выше 400°С (кажется) он начинает выделять фтор, который и токсичен. Но эта температура много выше нормальной рабочей для сковородки. Тем не менее, как я понимаю, ошметки фторопласта вполне могут локально нагреться до такой температуры (или царапина нагреется, будучи "концентратором"). Но это все такой мизер... Один вдох выхлопных газов явно вреднее.

Вообще, народ явно сходит с ума на почве "экологичности" (а также "здоровой пищи" и т.п.) - и как раз там, где ничего не понимает. Радиофобия - так это вообще притча во языцах.

[melbaa.livejournal.com]

Сегодня приготовила - вкусно получилось! Так что спасибо за рецепт :)

[d-serpokrylov.livejournal.com]

Я рада, что рецепт оказался кстати.
Будем делиться.

[melbaa.livejournal.com]

Я завтра собираюсь говядину по-венгерски делать в красном вине. Если получится - напишу.

[d-serpokrylov.livejournal.com]

ОК Буду ждать и сразу же попробую.