Послеужинное

[melba]

Эх, как я все-таки эту кенгурятину люблю и уважаю!.. На этот раз попробовали взять маринованное мясо, а не простое, получилось еще вкусней и не так жестко. Это ведь самое постное мясо из всех, и его можно только жарить, причем недолго. Вкус и запах у него специфический, описать не могу, но мне ужасно нравится. А когда ела его в ресторане, запаха не было вообще - мясо как мясо. Отбивают, что ли, запах специально? Ну и зря.

И, кстати, снова взываю к помощи зала. Какие у кого есть любимые простые рецепты мясного чего-нибудь? А то моя фантазия что-то иссякла, насякать мне неоткуда, а в интернете всякое навороченное...

Comments

[d-serpokrylov.livejournal.com]

Я последний раз по опрощенному паматью примеру моей племяшки шеф-повара сделала куриные грудки на чугунной сковороде со специями (в стиле ВСЕГО ПО ЧУТЬ_ЧУТЬ карри, сладкого перца и пр.) Обжарив слегка с двух сторон положила на них сверху восьмушками нарезанные 2 апельсина, лучше старых с тонкой-усохшей кожей) и чуть позже засыпала луком-пореем.
Под крышкой на медленном огне еще минут 15, а потом выжать двумя вилками сок из восьмушек и дать впитаться.
Пахнет офигительно.
Да, я жарю на растопленном сале, но можно и сливочное масло, но не жалея, они и так сухие. А еще я вопреки первоначальному рецепту после первых минут на сильном огне я залила в сковороду немного сливок, которые до апельсинов почти выпарились.

[melbaa.livejournal.com]

Интересно. А если чугунной сковороды нет?
И после накрывания апельсинами грудки, как я поняла, больше не переворачивать?

[d-serpokrylov.livejournal.com]

Это можно сделать и в духовке в форме, но тогда их надо сначала обжарить на раскаленной любой сковороде с двух сторон - быстро но с корочкой, а потом уж сложить в форму и покрыть апельсинами.
Специи я добавляю в процессе обжарки, но можно посыпать и в форме перед тушением.
ПРиготовьтесь насладиться ароматом, когда будете открывать духовку. Это будет одно мгновение - не пропустите.

А чугунную сковороду очень рекомендую завести, желательно не покрытую сверху никамими тефлонами. Они есть во мноих странах, только по причине своей экологичности в рахвитых странах в разделе дорогой кух. утвари скорее всего.

[melbaa.livejournal.com]

Сегодня приготовила - вкусно получилось! Так что спасибо за рецепт :)

[d-serpokrylov.livejournal.com]

Я рада, что рецепт оказался кстати.
Будем делиться.

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

http://adul-terrier.livejournal.com/48092.html?mode=reply

[melbaa.livejournal.com]

Пасиб!

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

;))

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

Вах! Кенгурятина - это кррруто!

[melbaa.livejournal.com]

Еще как круто! Я как-то даже подсела... %)))

[girafanya.livejournal.com]

Какая у вас картинка! Мои любимые животные. И заметьте, их не едят!

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

*мрачно* Разве что в Индии не едят.... А все кругом - с большим аппетитом! :)))

[girafanya.livejournal.com]

Да вы не поняли! Жирафов не едят. И их я люблю.

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

Ой! А я думала - Вы о моем бычьем юзерпике:)) А к жирафам и я с большой нежностью отношусь, они такие милые!

[columb-us.livejournal.com]

А я как раз хотел спросить - где жирафов едят. Наверняка ведь едят! ;)

[sestra-alice.livejournal.com]

Элис! А ты к нам зайди на форум, ветка "Кулинарный техникум", чего там только нет, да и рецепты очень простые, туда ведь обычные люди пишут свое, "выстраданное". Ссылка: http://forum.moya-semya.ru/index.php?act=SF&s=&f=21

[melbaa.livejournal.com]

Ага, зайду.

[girafanya.livejournal.com]

Всё, конечно, интересно, но продукты у вас на форуме, не бразилианские. Да и не кюшается здесь суп. У меня чудные рецепты индийские с кокосом, но для России они не годятся.

[still63.livejournal.com]

Для меня существует только один рецепт (мужской, без изысков):
Берется БОЛЬШОЙ (килограмма два) кусок свинины. Обязательно с небольшим жирком под шкуркой и самой шкуркой. Кость не нужна, но уж если есть, то пускай будет. Шкурка (только) прорезается острым ножом на квадратики 2х2 см (приблизительно). Моется, высушивается салфетками, натирается солью (соль без йода), перцем (черным перцем лучше), и, можно чесноком (но не обязательно). Кладется в поддон шкуркой вниз на бумагу, на которой пекут пироги и в разогретую на 200 град. духовку на, приблизительно, 30 минут. Потом вынуть из духовки, отлепить от бумаги и перевернуть шкуркой вверх, и обратно в духовку. Всего (с самого начала) должен кусок пробыть в духовке часов столько, сколько было килограммов (иногда, больше). В конце шкурка должна стать твердой, стучишь, как по деревяшке. Если есть сверху гриль, то можно иногда переключать духовку на него, чтобы прожарилась лучше шкурка (не надолго). Когда готово, в духовке не держать, а сразу есть, или, в худшем случае, завернуть в фольгу. Резать на порционные куски и есть вместе со шкуркой, которая должна хрустеть и рассыпаться на зубах... (Такое мясо едят даже женщины, сидящие на строгой диете - устоять не могут).

[columb-us.livejournal.com]

Тут со свининой плохо :( Не умеют ее делать. Очень большой шанс попасть на вонючего хряка (их, кажется, вообще не кастрируют). Наверняка есть правильные мясные лавки, но я не спец...

[girafanya.livejournal.com]

А вы правы насчёт женщин, которые от этого не откажуться. В Бразилии, на юге много немцев живёт. Целые города со своей архитектурой и... ресторанами. Какая там свинина! Вспоминать без слюны невозможно. С кислой капустой с сардельками! И ну шнапс, конечно, пренепременно, а лучше, простая водка.:-)

[still63.livejournal.com]

ПС. Поливать вытапливаемым жиром или водой ни в коем случае не надо.

[melbaa.livejournal.com]

Спасибо!

[girafanya.livejournal.com]

Мясо не готовим, только стряпаю пирожки, питцы, торты, блины...

[melbaa.livejournal.com]

Ты курицу со сливками тушишь, я знаю ;) Я вот тоже хочу попробовать.