Гурманское-2

[melba]

Когда-то я писала пост о разных экзотических продуктах питания, которые мне довелось тут попробовать. Теперь в него можно добавить еще несколько пунктов: мясо эму и верблюда, которых мы отведали в Элис-Спрингс, и акулу, купленную вчера на распродаже в супермаркете. Как показал беглый поиск в интернете, филе акулы обычно готовят на открытом огне (на гриле) или жарят на сковородке с соусами и специями. Мы использовали быстрый рецепт: помариновали филе часок в перце, соли, лимоне и чесноке и засунули в гриль (у нас сейчас электрический). Рекомендуют для пущего эффекту замачивать акулу на ночь в молоке, но у нас не было столько времени. Результат – рыба как рыба, белая, довольно мягкая и сочная, без выраженного «экзотического» привкуса. Лосось лучше в сто раз %)

Чтобы два раза не вставать, внесу в прежний список еще одно блюдо, с которым я познакомилась в Австралии, хотя само оно – французского происхождения. Это киш (quiche), по сути – открытый пирог, начиненный омлетом с разными добавками (ветчина, грибы и пр.). Мне очень нравится, хотя качество кишей сильно зависит от заведения, где они приготовлены. А почему я о них вспомнила – недавно мы нашли австрийское кафе, где делают отличную выпечку: не только киши, но и торты, в том числе бисквитные, и суперские эклеры, и слойки, и многое другое. Штрудель тоже имеется, но мы еще не пробовали. Сдаю явки: Fleischer Cakes (96 Glenferrie Rd, Malvern). Сайт у них не очень информативный, так что лучше приехать самому. Кофе, кстати, варят замечательный.


Ну и, раз уж пошла такая пьянка, рекомендую еще несколько наших любимых заведений. Laurent (привет, yall_0ck!) – сеть французских кондитерских. Тоже вкусная выпечка, много точек в Мельбурне и две в Сиднее. Coffee Company – чайно-кофейный магазин на Carlisle Street (Балаклава) с маленькой кафешкой внутри. Венгерские постеры в эстетике 20-х, очень вкусный кофе, что само собой, и чудесные круассаны с ветчиной и сыром. Мы там иногда завтракаем, когда ездим за чаем-кофе. Наконец, Oasis Bakery (сайта нет, 9/993 North Rd, Murrumbeena) – ливанский магазин и кафе: множество ближневосточных продуктов, среди которых затесались русские пельмени, отличный кофе, традиционная выпечка (вкусные пироги с сыром) и чудесные wrap-ы – по-гречески это гирос, то есть смесь овощей и мяса, завернутая в питу. А еще мы там покупаем специи для плова :)

Comments

[dr-kiwi.livejournal.com]

акула - это же game fish? Тогда уж лучше тунец:) А еще результат сильно зависит от свежести рыбы:) Еще game fish неплохо готовить методом pan searing - но надо чтобы рыба была очень свежая.

[melbaa.livejournal.com]

Эм... акула - это shark или flake %) Обычно последнее, но на нашем ценнике было и то, и другое написано.

[dr-kiwi.livejournal.com]

я имела в виду как рыбий класс, с точки зрения кулинарии:)

[melbaa.livejournal.com]

Не знаю :) Просто увидела ценник и захотелось попробовать. Рецепты искала тоже по "акуле".

[fuguebach.livejournal.com]

а вот почему если деликатесы - то непременно трупы невинных зверей? :)

[melbaa.livejournal.com]

Так получилось %) Когда я хочу выразить свое отношение к вегетарианской еде, каждый раз вспоминаю биографию Репина. Его вторая (кажется) жена была строгой вегетарианкой, но при этом обожала устраивать званые обеды. Раз в неделю у Репиных столовался Маяковский. Представляешь себе Маяковского? Здоровенный мужик. У себя в дневнике он печально записывал: "По четвергам ем репинские травки..." Я просто упала, как это прочла. В общем, у меня вегетарианская диета вызывает именно такие чувства: бесконечное уныние. Не могу я этим питаться. И к тому же не наедаюсь :/

[australopitech.livejournal.com]

Вроде как аутентичный-преаутентичный австралийсий киш:

(http://www.picamatic.com/view/4323621_some_food/)

Подают его в таком месте что в точности сомневаться не приходится ;)

Вот тут в Wiki есть так сказать подбитие итогов по нацеде: Unique and Iconic Australian foods - http://en.wikipedia.org/wiki/Australian_cuisine#Unique_and_Iconic_Australian_foods

[colobosya.livejournal.com]

Мы использовали быстрый рецепт: помариновали филе часок в перце, соли, лимоне и чесноке и засунули в гриль (у нас сейчас электрический). Рекомендуют для пущего эффекту замачивать акулу на ночь в молоке, но у нас не было столько времени. Результат – рыба как рыба, белая, довольно мягкая и сочная, без выраженного «экзотического» привкуса.

а я ее вымачивала всю ночь и все равно привкус был...это наверное была неправильная акула.

[dr-kiwi.livejournal.com]

у нас все такие крупные рыбы называются game fish и в принципе для них подходят одни и те же рецепты.
акула не самая дорогая и вкусная рыбина в этой категории:)

[melbaa.livejournal.com]

Из этого списка я разве что кенгурятину ем и тим-тамы %) Остальное навскидку не вдохновляет.

[melbaa.livejournal.com]

Ну, у нашей, может, тоже был, но я не почувствовала %) Мы лимона переборщили, и вкус им довольно ощутимо перебивался.

[melbaa.livejournal.com]

Да, там в рецептах еще рыба-печ упоминалась. Но я не такой уж экспериментатор в еде, просто special в магазине был хороший :)

[fuguebach.livejournal.com]

ну во-первых, есть молочное питание.
во-вторых, овощи - тоже очень вкусно
а у меня, например, все мясное вызывает отвращение
и никакого уныния, хотя я очень активный человек

[melbaa.livejournal.com]

Ты хочешь опровергнуть мое восприятие? ;) Овощи - вкусно. Но с мясом :D Голые салаты мне есть безрадостно, даже если я очень голодна.

(пошла есть плов :-Р)

[splash-me.livejournal.com]

Акула, наряду с лососем, наша любимая рыба. Даже дети, при всём своём равнодушии к морским продуктам лопают её так, что за ушами трещит :)
Возможно, всё дело в способе приготовления. Специалист по акуле у нас - Андрей, но я всё-таки выведала его кулинарный секрет: он её жарит в пивном кляре! Вкуснотища умопомрачительная, особенно под пивко :))

[colobosya.livejournal.com]

поеду к китайцам, куплю еще раз на пробу.
А в Coffee company мы давно окопались :)

[melbaa.livejournal.com]

Изобретательно :)
А я когда-то любила басу, а потом разлюбила: один раз попалась дурацкая, и больше не хочется брать.

[iz-kustov-ved.livejournal.com]

Я акулу (катрана черноморского) тушил с овощами. Перец, помидоры, персики, лук-морковка-чеснок. Вино, полстакана. Соль-специи по вкусу.

[melbaa.livejournal.com]

Мне показалось, она для тушения мокровата - ее наоборот лучше подсушивать жаркой. Но акулы разные бывают, правда.
И как, понравилось? :)

[iz-kustov-ved.livejournal.com]

Вкусный был, да. Он при жарке как раз жёсткий и резиновый - его в Крыму местные ужаривают безбожно, портят хорошую рыбу. Пришлось самому готовить.

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

Здорово как! А киш - по сути, та же пицца, как я понимаю.

[melbaa.livejournal.com]

Не, он меньше по диаметру и поглубже.

[galchische.livejournal.com]

А у Вас все мясное вызывает отвращение из-за вкуса?

[columb-us.livejournal.com]

Почему невинных? "Ты виноват уж тем, что хочется мне кушать" :)

[mega-m.livejournal.com]

значит акулка - рыба и рыба.. пасиб за объяснение, теперь наверное не обязательно рванусь пробовать ..может на одну больше выживет :)
..а омлет с грибоами я и так оч уважаю, даже если он не в пироге :)