Натереть яблоки на крупной терке, добавить сахар по вкусу, чуточку соли, яйцо и муку. Все. Аналогично и с кабачками, и с другими фрукиами.
Если ты уже делала какие-то оладьи, можно сделать привычное тесто и туда накидать фруктов. (Я например, люблю оладьи такого плана: любой кисломолочный продукт, сахар, соль - по вкусу, яйцо, мука , немного соды пищевой - размешать до консистенции густой сметаны и печь. Если с фруктами - их в это тесто кинуть.)