Ладно , только зачем повару большая часть этих знаний , непонятно. Советское школьное образование обеспечило всех нас достаточным , с моей точки зрения , уровнем знаний ,чтобы не беспокоиться на этот счёт.
А насчёт профессионализма- ,кого ни спроси , все с тоской вспоминают те блюда , которые готовит мама или бабушка , а не какой-нибудь шеф в колпаке до небес.