Там у них на стенде довольно подробно написано. "Клей" таки используется - ну, не клей, а какой-то особо "environmentally friendly" состав, который позволяет скульптурам даже дождь переносить относительно спокойно. Про специальный brick sand тоже было написано.

A, вот, собственно. Насколько я понимаю, держится оно в основном за счет утрамбовки, но поверхность обрабатывается спец. составом от эрозии. Кстати, на этом сайте есть фото с аналогичной выставки в Port Adelaide - скульптуры там совсем другие...